Barszcz wigilijny
1,5 kg buraków,
3-4 marchewki (30 dag),
1-2 pietruszki (20 dag),
1/2 selera (10 dag),
1 por,
1 cebula (12 dag),
6-8 dag suszonych prawdĽiwków lub podgrĽybków,
1 z±bek czosnku,
10 ziaren czarnego pieprzu,
2-3 ziarna ziela angielskiego,
1 malutki listek laurowy,
1 kieliszek czerwonego wina,
sól, cukier, sok z cytryny.
Włoszczyznę i 2-4 buraki obrać, opłukać i rozdrobnić. Zalać 2 litrami wody, dodać przyprawy i gotować 40-50 minut. Resztę buraków umyć (jeden zostawić na sok) i ugotować ze skórk± do miękko¶ci. Następnie odlać wodę, a buraki ostudĽić, obrać Ľe skórki i zetrzeć na tarce jarzynowej. Dodać do przecedzonego wywaru z włosĽcĽyzny. Grzyby starannie opłukać, namocĽyć w wodzie na 2-3 godziny i ugotować do miękko¶ci. Przecedzony wywar wlać do barszcĽu , a grzyby zużyć do pasztecików. BarszcĽ podgrĽać, nie dopuszcĽaj±c do zagotowania. Doprawić (dla lepszego koloru) sokiem z surowego buraka, poprzednio bardzo drobno utartego oraz cytryn±, sol±, cukrem, kieliszkiem czerwonego wina i ewentualnie (na kilkana¶cie minut przed podaniem) roztartym z±bkiem czosnku. Podawać z pasztecikami lub z jajkiem na twardo.
MM