Wieprzowina
Muzu�manie i wyznawcy religii moj�eszowej uwa�aj� j� za mi�so nieczyste. Wsp�czesnych smakoszy do wieprzowiny zniech�ca moda na zdrowe od�ywianie si�. Wieprzowina jest bardziej t�usta oraz ci�ej strawna ni� wo�owina czy ciel�cina. 10 dag �redniot�ustej wieprzowiny dostarcza 290 kcal, podczas gdy 10 dag wo�owiny - 127 kcal, a 10 dag ciel�ciny - 114 kcal. Wieprzowina, tak jak inne mi�sa, zawiera du�o witamin z grupy B /zw�aszcza B1, B2 i PP/, s�d, potas, wap�, �elazo i fosfor. Ponadto dzi�ki budowie bia�ka zbli�onej do budowy bia�ka ludzkiego, toleruje j� wielu alergik�w ze skaz� bia�kow�. Wieprzowina jest to mi�so z wieprzk�w i macior, kt�re wa�� oko�o 90 kg. Najwi�ksz� warto�� kulinarn� maj� tusze z ras mi�snych /s� jeszcze rasy mi�sno-t�uszczowe i s�oninowe/, poniewa� podczas obr�bki cieplnej znaczna cz�� t�uszczu wieprzowego wytapia si� i zbyt ot�uszczone mi�so bardzo si� kurczy. �wie�a wieprzowina ma jasnor�owy kolor, jest lekko poprzerastana bia�ym lub bia�okremowym t�uszczem. W przekroju mi�so ma delikatny po�ysk i jest troch� wilgotne. M�oda s�onina jest mi�kka i l�ni�ca. �winia pochodzi od dzika i jest prawdopodobnie pierwszym zwierz�ciem domowym hodowanym na mi�so. Najdawniejsze odnalezione w Chinach szcz�tki �wini domowej pochodz� z okresu neolitu. W zale�no�ci od wagi �winie dzieli si� na: prosi�ta /do 25 kg/, warchlaki /25-90 kg/ i �winie doros�e - powy�ej 90 kg. �winie jedz� wszystko, ale i w�r�d nich s�� prawdziwi smakosze. Chodzi oczywi�cie wykorzystywane we Francji do odnajdywania trufli rosn�cych g��boko pod ziemi�.
MM