Grzyby kiszone
Kuchnia litewska:
(szczerze - tylko babci mojej to wychodzi)
Do kiszenia nadaj� si� szczeg�lnie ziene i szare g�ski (sezon na nie si� konczy ...) oraz rydze.
Do kiszenia przygotowujemy gliniane garnki lub emaliowane wiadra; bardzo wskazane s� deseczki z drewna lipowego, s�u��ce do przykrycia naczy� (mo�na u�y� porcelanowych lub fajansowych talerzy dopasowanych do wielko�ci naczynia).Trzeba te� przygotowa� kamienie lub ci�arki (w �adnym przypadku przedmioty metalowe!). Naczynia wyparzy� wrz�tkiem, tak samo deseczki lub talerze. Kamienie umy� i wyparzy� lub "wypiec w piekarniku". G�ski umyc pod bie��c� wod� i raz zagotowa�. Wyla� na sito p�uka� w zimnej wodzie, wyjmuj�c z jednego naczynia i przek�adaj�c do drugiego (4-5razy) - a� do wyp�ukania piasku. Umyte grzyby jak najdok�adniej odcisn�� (bardzo wa�ne!) z wody. Na dnie naczynia do kiszenia u�o�y� kilkucentymetrow� warstw� umytych grzyb�w, posypa� sol� i zn�w u�o�y� grzyby, itd .... G�rn� warstw� r�wnie� posypa� sol�, przykry� deseczk� lub talerzem, i obci��y� kamieniem. Do kiszenia u�ywa si� grzyb�w ca�ych nie krajanych. Tak przygotowane grzyby postawi� w ch�odnym miejscu. Po up�ywie 3-4 tygodni s� ju� ukiszone. Przy wyjmowaniu grzyb�w, wierzchni� warstw� od�o�y�, wyj�� potrzebn� ilo��(warstw�) i zn�w przykry� od�o�onymi grzybami. W ch�odnym pomieszczeniu mo�na je przechowywa� 4-5 miesi�cy.
* SMACZNEGO !
From: Tadeusz Powichrowski tadekpow@polbox.com.pl
MM