Węgierska zupa rybna (halaszle) 1
- 2 kg karpia (najlepiej zywego)
- 250 g cebuli drobno pokrajanej
- 150 gr papryki w strakach
- 70 gr pomidorow (nie przecieru!, przecier nadaje wegierskim potrawom zbyt slodki posmak)
- 30 gr papryki w proszku (czyli z grubsza biorac jedno przecietne opakowanie. Papryke kupujemy w dobrym gatunku, np. f-my Kotanyi).
- sol
Ryby po zabiciu patroszymy i skrobiemy. Nastepnie filetujemy i pozbawiamy skory. Gotowe filety kroimy na kawalki na dwa palce. Lekko solimy filety oraz wydobyta z karpi ikre i mlecz, odstawiamy do lodowki na 2 godz. Tymczasem z ze skory, ogona, glowy i osci razem z cebula gotujemy wywar z 2 l osolonej wody . Do tego wywaru mozemy tez dodac tzw. chwastu rybiego, czyli drobnych, mniej wartosciowych ryb, np. karasi. Gotujemy ok. 1 1/2 godz. Jak sie zaczyna gotowac dodajemy papryke w proszku. Po ugotowaniu wywar cedzimy, a resztki ryb dobrze wyciskamy, a nawet mozemy przetrzec i przetarte czasteczki miesa dodac do wywaru. Wywar ponownie zagotowac, wlozyc do niego pokrajane straki papryki, obrane ze skorki i pokrajane pomidory oraz przygotowane wczesniej filety ikre i mlecz.
Gotujemy teraz jeszcze 10 - 15 min. nie mieszajac i podajemy.
Uwagi: Powyzszy przepis oparty jest na klasycznej pozycji wegierskiej literatury gastronomicznej "Mala wegierska ksiazka kucharska" Karoly Gundla. Gundel byl slynnym restauratorem i tym, ktory polaczyl trdycje kuchni wegierskiej z francuska i austriacka kultura kulinarna, oraz nowoczesnymi technikami przyrzadzania potraw. Wiec przepis powyzszy jest taki, zeby mozna bylo podac zupe rybna na stol w eleganckiej restauracji. Stad filetowanie ryby i obieranie ze skory.
From: WLOS@PLEARN.EDU.PL (Wladyslaw Los)
MM