Zupa grzybowa z łazankami
6 suszonych grzybów,
1 marchewka,
1 pietruszka,
1 mały kawałek selera,
1 duża cebula,
1 łyżka masła,
1 łyżka soku cytrynowego,
8 ziarenek czarnego pieprzu,
sól,
2 l wody.
ŁAZANKI
100 g m±ki,
1 jajko,
1-2 łyżki wody,
sól.
Grzyby dokładnie umyć, zalać 2 litrami ciepłej, przegotowanej wody i odstawić na 3 godziny. Jarzyny obrać, umyć. Grzyby gotować w tej samej wodzie, w której się moczyły.Gdy będ± miękkie dodać umyte jarzyny, masło, sól i ziarenka pieprzu.
Gotować jeszcze przez 30 minut. Następnie wywar przecedzić /jarzyny odrzucić/, a grzyby pokroić w cienkie paseczki. Przygotować łazanki: przesiać m±kę na stolnicę. Do wgłębienia w m±ce wbić jajko, posolić, wlać wodę i zagnie¶ć twarde ciasto.
Ciasto podzielić na 2 czę¶ci, cienko rozwałkować, posypać m±k± i zostawić aby przeschło. Przeschnięte ciasto ponownie przesypać m±k±. Zwin±ć w rulony w pokroić na paseczki szeroko¶ci 1 cm, a następnie w poprzek na kwadraciki. Łazanki wrzucić do wrz±cej, osolonej wody. Po ugotowaniu odcedzić, przelać gor±c± wod± i os±czyć. Przecedzon± zupę ponownie zagotować, dodać łyżeczkę soku cytrynowego, pokrojone grzyby oraz oddzielnie ugotowane łazanki.
MM