Potrawka z podrobek z kasza
Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 2 godz. 40 min.
600 g podrobek gesich (watrobka, zoladek, skrzydelka, nozki),
1 marchewka,
1 pietruszka,
1 kawalek selera,
1 maly por,
1 mala cebula,
200 g bialej fasoli,
15 g suszonych grzybow,
250 g kaszy perlowej,
1 lisc laurowy,
2-3 ziaren ziela angielskiego,
sol, pieprz,
maslo do posmarowania formy.
1. Z moczonej przez 12 godz fasoli odlac wode, zalac fasole wrzatkiem i gotowac
do miekkosci ok. 50 min, odcedzic. W polowie gotowania posolic. Grzyby, moczone przez 2 godz w malej ilosci przegotowanej wody, gotowac w tej samej
wodzie ok. 40 min. Osaczyc i pokroic na paseczki. Wywar odparowac do 125 ml
i odstawic. Jarzyny umyc, obrac, oczyscic. Cebule obrac, zrumienic (bez tluszczu) na patelni.
2. Podroby starannie umyc. Zoladek przeciac miedzy zgrubieniami, oczyscic. Z
watroby wyciac zylki. Nozki i skrzydelka przeciac na pol. Zalac podroby 1 l
osolonego wrzatku, gotowac na malym ogniu 15 min, wlozyc jarzyny, przyprawy,
osolic, dodac szczypte pieprzu i gotowac jeszcze 25 min. Przecedzic, rosol
zachowac. Watrobke pokroic na male kawalki, a zoladek na paski. Oddzielic od
kosci mieso z nozek i skrzydelek, pokroic. Jarzyny pokroic na kawalki.
3. Kasze oplukac, zalac 500 ml rosolu z odrobina masla, wymieszac, gotowac na
bardzo malym ogniu (na plytce) 25 min lub uprazyc pod szczelnym przykryciem
w piekarniku nagrzanym do temp. 180żC (40 min).
4. Wymieszac w misce podroby, fasole, grzyby i uprazona kasze, dodac pokrojone
jarzyny, wlac wywar grzybowy, przelozyc do naczynia wysmarowanego maslem,
piec w piekarniku nagrzanym do temp. 200żC 30 min. Podawac na goraco. Przed
zapieczeniem mozna podroby zalac kwasna smietana. Wtedy nie dodawac do kaszy
jarzyn, tylko oblozyc nimi gotowa potrawe na polmisku.
¬ródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 31 "Drób", strona 50.
From: apaczus@hot.pl (Radku's De Apaczu's)
MM