ABC pieczenia ciast - ciasta kruche i p�kruche
Ciasta kruche i p�kruche sporz�dza si� bardzo cz�sto, poniewa� s� stosunkowo tanie, a wykonuje si� je �atwo i szybko. Stosuje si� je do wyrob�w zar�wno s�odkich (placki, mazurki, spody do tort�w, drobne ciastka, babeczki), jak i przygotowywanych bez dodatku cukru paluszki, paszteciki, spody do farsz�w).
Cech� charakterystyczn� ciast kruchych i p�kruchych jest krucho��, kt�r� zawdzi�czaj� du�emu dodatkowi t�uszczu. T�uszcz utrudnia sklejanie si� poszczeg�lnych sk�adnik�w ciasta. Do ciasta kruchego dodaje si� wi�cej t�uszczu (najcz�ciej 1 cz�� t�uszczu na 2 cz�ci m�ki), do ciasta p�kruchego - mniej (najcz�ciej 1 cz�� t�uszczu na 3 cz�ci m�ki).
Podstawowymi sk�adnikami ciasta kruchego s�: m�ka, t�uszcz (mas�o, margaryna, smalec lub r�ne t�uszcze wymieszane ze sob� w odpowiednim stosunku) ��tka, a czasem �mietana i cukier (puder lub drobny kryszta�) oraz dodatki smakowe lub zapachowe.
W sk�ad ciasta p�kruchego wchodz� te same sk�adniki oraz �rodek spulchniaj�cy: proszek do pieczenia lub amoniak w proszku.
Technika sporz�dzania ciasta kruchego i p�kruchego:
- przesia� m�k� na stolnic�;
- w przypadku ciasta p�kruchego wymiesza� m�k� ze �rodkiem spulchniaj�cym;
- po��czy� m�k� z t�uszczem, dok�adnie siekaj�c ca�o�� no�em;
- doda� ��tka (surowe lub gotowane) oraz pozosta�e sk�adniki i szybko wyrobi� r�k� (zbyt d�ugie wyrabianie powoduje utrat� krucho�ci);
- sch�odzi� ciasto w lod�wce lub zanurzy� szczelnie zawini�te w torb� plastykow� w bardzo zimnej wodzie;
- r�wnomiernie rozwa�kowa� sch�odzone ciasto na stolnicy lekko posypanej m�k� na grubo�� oko�o 1/2 cm;
- rozwa�kowane ciasto przenie�� wa�kiem na blach� lub uformowa� z niego ciastka, babeczki, paszteciki itp.;
- wstawi� blachy z ciastem do gor�cego piekarnika i piec w temperaturze 200-220C przez 15-30 min;
- przestudzone ciasto ostro�nie wyj�� z blachy lub foremek.
MM