Kruche babeczki z masą z piany zaparzanej
Ciasto:
30 dag mąki,
15 dag margaryny,
4 dag cukru,
1 jajko,
kilka łyżek śmietany,
szczypta soli
Masa I:
30 dag cukru,
1 szklanka soku z truskawek lub poziomek,
3 białka
1/2 łyżki octu 6%,
1 cytryna
Masa II:
3 białka,
1 1/2 szklanki wody,
30 dag cukru,
1/2 łyżki octu 6%,
1 cytryna,
25 dag truskawek lub poziomek
Przyrządzić ciasto i upiec babeczki. Napełnić je wybraną masą.
Przyrządzanie masy I.
Z cukru, soku owocowego i octu ugotować bardzo gęsty syrop. Z białek ubić sztywną pianę. Gdy jest gęsta i rwie się przy trzepaczce, wlewać cienkim strumieniem syrop, równocześnie szybko ubijając. Ubijać jeszcze chwilę, aż syrop dokładnie połączy się z pianą. Wstawić do drugiego naczynia z gorącą wodą i ubijać na parze 20-30 min. Następnie ciągle ubijając ochłodzić w zimnej wodzie. Przyprawić do smaku sokiem z cytryny. Masa powinna być aromatyczna i dosyć kwaskowa.
Przyrządzanie masy II.
Z wody, cukru i octu ugotować bardzo gęsty syrop. Przyrządzić masę z zaparzanej piany według przepisu na masę I. Po zaparzeniu pianę ostudzić, wymieszać z surowymi, przebranymi, umytymi i osączonymi owocami. Zakwasić sokiem z cytryny.