Kruche babeczki z mas� z piany zaparzanej
Ciasto:
30 dag m�ki,
15 dag margaryny,
4 dag cukru,
1 jajko,
kilka �y�ek �mietany,
szczypta soli
Masa I:
30 dag cukru,
1 szklanka soku z truskawek lub poziomek,
3 bia�ka
1/2 �y�ki octu 6%,
1 cytryna
Masa II:
3 bia�ka,
1 1/2 szklanki wody,
30 dag cukru,
1/2 �y�ki octu 6%,
1 cytryna,
25 dag truskawek lub poziomek
Przyrz�dzi� ciasto i upiec babeczki. Nape�ni� je wybran� mas�.
Przyrz�dzanie masy I.
Z cukru, soku owocowego i octu ugotowa� bardzo g�sty syrop. Z bia�ek ubi� sztywn� pian�. Gdy jest g�sta i rwie si� przy trzepaczce, wlewa� cienkim strumieniem syrop, r�wnocze�nie szybko ubijaj�c. Ubija� jeszcze chwil�, a� syrop dok�adnie po��czy si� z pian�. Wstawi� do drugiego naczynia z gor�c� wod� i ubija� na parze 20-30 min. Nast�pnie ci�gle ubijaj�c och�odzi� w zimnej wodzie. Przyprawi� do smaku sokiem z cytryny. Masa powinna by� aromatyczna i dosy� kwaskowa.
Przyrz�dzanie masy II.
Z wody, cukru i octu ugotowa� bardzo g�sty syrop. Przyrz�dzi� mas� z zaparzanej piany wed�ug przepisu na mas� I. Po zaparzeniu pian� ostudzi�, wymiesza� z surowymi, przebranymi, umytymi i os�czonymi owocami. Zakwasi� sokiem z cytryny.