Porady - ciasta
Je�eli podczas przyrz�dzania ciasto oka�e si� za g�ste, mo�na doda� mleka.
W trakcie zagniatania ciasta na stolnicy wyrobi si� ono pr�dzej, gdy je b�dziemy ugniata� palcami, zawija� od czasu do czasu od brzeg�w do �rodka.
Podczas przygotowania ciasta dro�d�owego nale�y je zostawi� na okres oko�o godziny w temperaturze 22-25 st. C w miejscu bez przeci�g�w, w celu wyro�ni�cia.
Podczas pieczenia ciast dro�d�owych nie nale�y ich przesuwa� ani nimi wstrz�sa�, bowium �atwo opadaj� i tworzy si� z nich zakalec.
Nale�y pami�ta�, �e w przypadku sporz�dzania ciasta dro�d�owego dodatek t�uszczu i cukru w ilo�ci 10 proc. w stosunku do ilo�ci m�ki wp�ywa dodatnio nie tylko na fizyczne jego w�a�ciwo�ci, ale r�wnie� przyspiesza rozw�j dro�d�y w czasie fermentacji.
Je�eli ciasto dro�d�owe dostatecznie ju� nam wyros�o, a nie mo�emy go piec natychmiast /np. zaj�ty jeszcze piekaznik innym ciastem/ przykrywamy je zwil�onym papierem pergaminowym.
Podczas pieczenia nale�y unika� otwiezania piekarnika, zw�aszcza na pocz�tku, aby ciasto nie opad�o.
Kwa�nego mleka nie nale�y u�ywa� do rozrabiania dro�d�y ani do tych ciast, do kt�rych musi by� dodany p�yn ogrzany.
Pami�taj, �e szczypta soli w niekt�rych potrawach s�odkich, jak np. ciasto dro�d�owe lub sernik, wybitnie podnosi ich smak.
Aby p�czki nie wch�ania�y nadmiernie t�uszczu, w czasie ich sma�enia nale�y doda� do ciasta p�torej �y�ki spirytusu na kilogram m�ki.
Ciasta na proszku nale�y pocz�tkowo piec /ok. 30 min/ w piekarniku s�abo ogrzanym, a potem - silniej, gdy� ciasto takie wyrasta dopiero w piekarniku.
Przy pieczeniu ciast kruchych i francuskich nie nat�uszcza si� w og�le form, wystarczy je lekko opr�szy� m�k�.
MM